Vegetarische risotto met spinazie, geitenkaas en pesto

by Iris
risotto geitenkaas pesto

Het is een grap in Masterchef Australia dat risotto áltijd mislukt, en ik dacht ‘als zij het niet kunnen, dan lukt het mij zéker niet’. Ik heb de gok toch een keer genomen om het te maken, en dat was eigenlijk meteen een succes. Het ligt waarschijnlijk aan de druk in de competitie, want als je er thuis de tijd voor neemt, dan is het echt niet zo ingewikkeld.

Deze risotto is een eigen verzinsel dat ontstaan is uit een paar restjes. Ik had spinazie over (ik koop altijd te grote zakken), en nog een beetje geitenkaas in de koelkast. Ik heb het maar eens bij elkaar gegooid, en met nog een goede schep pesto er door krijg je deze enorm mooi gekleurde en romige risotto. Inmiddels is het recept al iets anders dan het ooit was (hallo pijnboompitten), en het is er alleen maar beter op geworden. Geniet ervan!

risotto geitenkaas pesto

Vegetarische risotto met spinazie, geitenkaas en pesto

Het is een grap in Masterchef Australia dat risotto áltijd mislukt, en ik dacht ‘als zij het niet kunnen, dan lukt het… Recepten risotto, spinazie, geitenkaas, vegetarisch, diner, pesto European Print This
Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • 300 g risottorijst
  • 200 g spinazie
  • 200 g geitenkaas
  • 65 g pijnboompitten
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 potje pesto
  • 1 ui
  • 1 el olijfolie
  • peper
  • zout
  • optioneel: een paar blaadjes basilicum

Instructions

  1. Breng de bouillon aan de kook, en draai het vuur uit zo gauw het kookt. In de tussentijd snipper je de ui, en verwarm je een pan met hierin de olijfolie.
  2. Voeg de ui toe aan de pan, en bak deze in drie minuten glazig. Na drie minuten voeg je de rijst toe, deze bak je nog eens drie minuten mee.
  3. Voeg een soeplepel bouillon toe aan de rijst, en blijf roeren toe deze opgenomen is. Herhaal deze stap voor +-20 minuten.
  4. In de tussentijd, snijd de spinazie fijn en voeg deze de laatste 5 minuten toe aan de risotto.
  5. Doe de helft van de geitenkaas en de pesto door de risotto. Roer dit goed door zodat de kaas smelt.
  6. Breng de risotto op smaak met peper en zout en rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
  7. Schep op, en garneer met de overgebleven geitenkaas en de pijnboompitten (en eventueel blaadjes basilicum)

2 comments

Diana Kolkman 17/03/2020 - 14:59

Vanavond eten we deze risotto. Ben zeer benieuwd.

Reply
Diana Kolkman 18/03/2020 - 08:08

Deze gemaakt met zalm erin. T was verrukkeluk.
Thanks Iris.

Reply

Leave a Comment

You may also like